Eva Haunschmit war nach der Matura 1975 und einer anschließenden medizinisch technischen Ausbildung zur Diätologin in den Arbeitsbereichen Diät- und Ernährungsberatung und Gesundheitsförderung im Krankenhaus der Elisabethinen Linz und der Landessanitätsdirektion für OÖ tätig. 

Seit September 1999 ist sie für Organisation und Verkauf im Büro u\hof: Theater für junges Publikum am Landestheater Linz zuständig.